散白酒中有底鍋水味怎么回事
2020-11-02 21:13:08
散白酒中為什么有底鍋水味？那是因為傳統生產中要求每甑必須更換底鍋水，但生產中有時因為工人操作不注意或因懶惰而沒有及時更換底鍋水，就會給酒中帶來底鍋水味。尤其是中小廠，蒸餾過程中用燃料直接加熱底鍋，而底鍋中因蒸餾過程帶入糟醅中的有機成分進入底鍋中，如果不及時更換則會糊鍋從而帶來煳味，或因在底鍋中回入黃水而沒有及時更換清水所致。所以生產中一定要嚴格要求每甑更換底鍋水。
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