白酒中有苦味的原因？
白酒中苦味產生的原因主要有:
用曲量過大，使糟醅升溫過猛，窖內酵母降解產生的蛋白質和原料蛋白質脫氨脫羧產生大量的高級醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味;
用糠量過大，糟醅升溫猛;
用曲量過大，俗話說“曲大酒苦”，用曲量過大也是導致糟醅升溫過猛的原因;
夏季氣溫高，投糧量過大也是升溫過猛的原因之一;
窖池管理不善使封窖泥開口而感染雜菌特別是青霉菌，通過蒸餾帶入酒中;
起窖粗放，使封窖泥中夾入大量的糟和糠殼導致封窖不好、漏氣而感染霉菌;
環境衛生沒做好，帶入雜菌;現場糟醅沒用完而堆積時間過久而感染雜菌等。
