香和持久酒材料具有獨特的香氣,香氣和高端酒都不錯,低光和優雅的香氣,不強,不刺激且回味,倒入酒杯。隔夜香粉,回味無窮,讓我們看看為什么優質的高端的醬香酒為什么更好。
其他的白酒制作過程只有一種,那就是一種香型,醬香酒發酵方式都是兩種發酵方式。一種是開放式發酵,也是開放式高溫堆積發酵和封閉的發酵方式,后者是陽發酵和陰發酵。
開放式發酵,又叫陽發酵,就是酒醅攤晾,高溫堆積,攤在地面上進行發酵,充分的攝取、繁殖、篩選空氣中適于發酵的微生物,吸收對人體有益的物質,協調產物,柔和,升華,發酵,彌補了大曲微生物某些不足的地方,生產了大量的香味物質和前驅物質,為入池發酵創造充分的條件,真是納天地之“精華”,也是產香的發酵,開放式的發酵是中國其他釀酒沒有的工藝。
封閉發酵,也叫厭氧發酵。建筑用砂的溫度達到50攝氏度到53攝氏度,圓烤酒要達到45°C后,窖池糟醅入池、進行封閉,這樣就能吸天地之靈氣,就是發酵酒。
高端酒在這段時間發酵的話,各種的微生物和品質是不一樣的,所以即使與發酵谷物,風味和葡萄酒坑發酵也是不同的。生產的葡萄酒有三種不同的味道,有酒醅窖和窖醬酒,一般最多的就是坑面,所以高端酒的白酒廠多數比較重視坑面和烤酒生產,醇甜型酒醅的中央產生的坑坑底部,白酒類率也是不一樣的,就一個酒窖的表面,產量總體是比較好的,底部的第三排產量普遍較低,酒窖底比最后第三行。不同成份的酒有三種,高端酒就有一種“復合香”,它是所有酒類的蒸餾白酒類,這種的酒香氣味豐富,協調,層次感;“溢香”,“聞香”,“口香”,“留香”是其他酒的味要正宗。
還有就是其他醬香酒,只有經過2~3次的發酵,高端酒都是發酵超過5倍,還有8次發酵窖池的積累和發酵,發酵期長達9個月,經過長期的累積就成濃香型。長時間的發酵,自然界的產生的微量元素和香氣成份的比其他的香型白酒多得多。