國人愛喝酒，特別是白酒，歷史也證明白酒和茶是日常的飲品，所謂的奉茶飲酒待客也就是這個道理。古代的人對酒水品類比較單一，古人的酒不只是單指酒，還包含了黃酒、米酒，但黃酒等。受到生活習慣或者是地域等因素，影響力會比白酒小一些，白酒的影響力逐漸就在古人心中有了地位，也就成了古人不可或缺的日常飲品。白酒也劃分等級，現在說的就是白酒等級中，優級白酒，一級白酒，二級白酒之間的區別。
一、白酒標準中的優級、一級和二級
不同的香型白酒都有相關的生產標準和行業標準，以濃香型為例，GB/T10781.1-1989標準明確了該產品是以糧谷為原料生產的，經過固態發酵、發酵貯存，勾兌而成，以己酸乙酯作為主體的符合香氣的蒸餾酒，白酒的等級分為優級、一級和二級。白酒的酒精度要求在41.0（V/V）%～59.0（V/V）%，固形物≤0.50g/L，作為主體的香氣的己酸乙酯含量較低的二級白酒達到了0.60g/L～2.00g/L，優級白酒是代表著白酒香型酒中的高品質白酒。
二、白酒優級、一級和二級之間的區別
從酒的香味上，優級的白酒醬香味是最為突出的，二級的醬酒，有醬香，從口感上優級口味諧調，口感比較的豐滿。二級醬香酒，有醬香味，口味醇。從后味上感覺，優級醬酒后味比較悠長，具有喝完空杯留香的效果，這種酒也是醬香型白酒的典型案例。一級醬香酒喝后味長，酒的醬香風格比較的明顯，二級醬酒后味比較的短，也有醬香的風格。
三、普通優級白酒口感不一定優于一級
從酒的制作技術層面上講，優級酒高于一級酒，但是在口感上也不一定優于一級酒。根據相關化驗和衛生指標，酒精勾兌的白酒優級不過也是因為加的香料多點而已，純高粱固態發酵的酒，醬酒優級一定好于一級。
