1、固態法白酒
固態白酒是通過加工制作的方式，釀酒，陳釀，勾兌等生產制作環節的過程。
制作過程的純良固態發酵的酒遵循了自然達到發酵原理，自然的培甜、老熟的味道釀造原理，加上酒的曲，老窖中的微生物，酒體中的酒精外，還具有豐富的酸類和酯類等有益的物質。
酒中的酸類與酯類都是純糧食白酒中的重要的重要物質，與其他淡香味一起構成了白酒的芳香味道，優質的白酒與酸類的酯類的含量都比較的高，所以優勢的白酒香味會更濃一些。
2、液態法白酒
液態法白酒就是使用一些水果之類的食物釀造的酒，制作出來的酒為基酒，加入一些增香的調味品增加傳統糧食酒的口感，經過調制后的酒從專業的人士上看屬于是新工藝的白酒，也就是通常所說的香精的勾兌酒。
液態法制作的酒成分比較單一，只有乙醇，沒有別的營養成分組成，如果是用薯類釀造的酒，里面的雜質會多些，酒質也稍差些，價格相對也會便宜些。
