“酸，甜，苦，辣”是酒中本來就該有的味道，如果出現失衡或者是多少了少了，就會導致酒的質量嚴重的下降，影響酒的整體口感。
現在說的就是酒中出現各種的酸是怎么產生的，如何預防。
經常喝酒的朋友會找來一群人品嘗自己的酒，喝到中途時會發現酒變酸了，本來還挺高興的，心情下子就涼了。
白酒變酸的主要因素有以下幾個原因。
1.受到儲存環境的影響
存酒的地方環境比較差，出現臟亂差，存酒也會受到影響，一些雜質會進入酒中，影響酒的口感，所以我們在選擇的環境一定要干凈衛生才能很好的保存酒。
2.白酒的度數太低
度數越高白酒才會抑制很多的微生物入侵，還有就是白酒時間長也會出現跑酒現象，收藏酒要收藏高度的白酒。
3.經常開封的酒
如果是一整瓶酒幾個朋友能喝完那就不存在酒二次開封的現象，如果是壇子過大或者流量過多基本一次是喝不完的，再封裝的話就不建議再次收藏了。
白酒經常開封就會和空氣接觸產生氧化，剛開始聞起來是酒香味，再后面就是酸味了。
所以即使是收藏酒最好是選擇一些好酒或者是度數高達醬酒型白酒，這樣的保存酒方式才是正確的。
