酒越陳酒越香，這是很多人都經(jīng)常這么說(shuō)的酒香，但是酒漂香的原理是什么？
1、為什么陳酒口感柔軟
酒是由乙醇和，水，1%的微量元素組成。這些物質(zhì)混合在一起的時(shí)候就能起到完美的結(jié)合。把50ml的乙醇和50ml的水混合后，通過(guò)勾兌就會(huì)發(fā)現(xiàn)實(shí)測(cè)的容量只有97ml！水分子進(jìn)入了乙醇分子的空隙中。
想要把物質(zhì)更好的融合進(jìn)去，還需要更長(zhǎng)的時(shí)間，3年、5年、10年等。直到它們完全的適合，充分的融合在一起重新的排列結(jié)構(gòu)。酒與水分子就能達(dá)到完美的融合，這時(shí)候我們?cè)诤染频臅r(shí)候就會(huì)覺(jué)得酒的口感質(zhì)量比較的細(xì)膩綿柔。
2、陳酒的味道回味悠長(zhǎng)
酒的香氣來(lái)自于酯類物質(zhì)，化學(xué)反應(yīng)就是說(shuō)的乙醇放久后會(huì)變酸，乙酸又會(huì)與乙醇發(fā)生反應(yīng)，生產(chǎn)乙酸乙酯。這些物質(zhì)是帶有水果的香味的，口感比較的豐滿醇和，這種反應(yīng)就是稱之為酯化反應(yīng)。
3、喝陳酒為什么不上頭？
這種在存放時(shí)會(huì)揮發(fā)一些物質(zhì)，一瓶酒存放的時(shí)間長(zhǎng)了里面的有害物質(zhì)就會(huì)消失，這就是為什么老酒存放的時(shí)間長(zhǎng)了喝后不會(huì)上頭的原因，存放好酒的最好存放純糧食酒加上存放酒的技術(shù)。
