全世界的酒都是以發酵酒為主的，蒸餾酒的配制也是有講究的，那么它們之前的區別是什么。
1.發酵酒
發酵后的酒就是谷物，果汁為原料的酒，經過發酵成低度數酒，這類的酒精含量一般都不是很高。
類似水果罐頭也是如此打開一瓶罐頭，再重新的蓋上去，這個過程就會有細節進入罐頭里，帶進去的細菌酒相當于是曲酒。存放一段時間后罐頭壞了，但有酒的香氣，這個過程就是發酵酒的過程。
酒精發酵的條件就是在無氧的條件下，利用酵母菌或者是其他的生物反應的果糖進行的分解，產生酒精和二氧化碳的代謝物，釋放出少量的能力過程。
類似這樣的過程也有啤酒，葡萄酒，米酒等。
2.蒸餾酒
蒸餾酒的釀造已經算成熟的釀酒技術了，發酵的酒很難再達到高的度數，也成為了極致的，純凈的酒。
蒸餾酒也是經過發酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸點和水的沸點不同，原發酵液加熱至沸點之間，就從中收集一些高濃度的酒精和酒香的成分。
蒸餾技術剛開始也是使用藥物植物提取的，但是經過長時間的發展發酵酒糧食放到大鍋里蒸也能得到酒精，這就是早期的蒸餾酒技術。
有了這種蒸餾酒技術，酒出現了烈性酒，釀造出來的酒都是在40度以上的酒，酒的度數也可以做的更高。40度，50度，60度，甚至70度，80度都有。
現在的白酒技術也有新的設備，也讓酒得到充分的發展了，聞名了世界。從古至今中國酒都是糧食酒，國外的名酒也不都是使用的是糧食酒，這就體現出中國酒的神圣之處。
