很多人認為酒的成分就是水和酒精，這種說法酒形成了酒精和水的占比總量在98%~99%。由于現在的釀酒技術對白酒的酒精和水之外其余的成分只有1%~2%，通過分析得出酒中的成分比價多，達到了2000多種。
一、酯類物質
酒中的香氣成分就是酯類的組成，這些酯類雖然結合酸不同的，但幾乎都是乙酯，對白酒的形成香味和風格有著重要的作用，還有的酒中也有乙酸異戊酯，其中丁酸乙酯香味是最多的，即使稀薄的酒也有些水果香味。
二、酸類物質
酸是形成酯類之前的物質，沒有酸就沒有酯，酸類中還有其他的物質香味。酸類物質也是白酒中的重要成分的協調成分，其作用就是呈現出香味，有助于其他香味的生成。
三、酚類化合物
小麥是白酒中制曲的主要原料，小麥皮層含有阿魏酸，經過發酵后轉化為愈創木酚等成分，這些成分都是有益于身體健康的酚類物質。這些物質都是一些自由的基清洗劑，再抗氧化的作用，抗腫瘤，抗病毒等功能，抗衰老和預防疾病的作用。
四、微量元素
白酒在發酵的過程中會有一些微量元素，酒中加漿降低酒的度數，在儲存過程中乙酸揮發，酸度增大，促使了陶壇中的微量元素進入酒體內。酒的老熟程度效果比其他的容器效果好。
白酒在醫療保健方面作用，夜晚服用少量的白酒可以起到平緩血液循環，起到催眠的作用，飲用少量的白酒品能刺激胃液的分泌，起到健胃作用，中醫上利用把酒治療疾病和作為強腎的補劑有一定的歷史了。
