“曲”作為酒的基本標準，自然也就缺不了“酵母”。關于酵母的的添加，最開始是周王朝的。酵母的生長是以長霉后者是出芽之類的谷類，經過多方面的改良變成了當今現在酒曲。我們通常看酒的酵母是看不到直接的效果，但它對人體的健康是有益的，這就是它的奇妙之處，下邊就針對頭曲和特曲的差別進行介紹。
特曲、頭曲和二酒
1、餾分說
初期就是按照水蒸氣蒸餾接酒時間不一樣，對不一樣的餾分的酒開展劃分，取名等。酒水的蒸汽蒸餾后，出來的第一段酒就是“特曲”，接下來的就是頭曲，二曲、三曲等。
不一樣的發酵酒時間不一樣，還有存放的時間，特曲的存放時間為一年左右，二曲的存放時間是大半年。
頭曲和特曲的差別
2、按酒品質說
當今對酒的品質一般都沒什么太多的要求，只有品酒習慣的人才會在選擇酒到時候特別講究。根據酒的優先選擇劃分特曲、頭曲、二曲。摘酒師先是摘出好品質的酒，那就是“特曲”，剩下的就是“頭曲”、“二曲”、“三曲”，相對他們來說這種酒的趨勢是成下降趨勢的，但事實上這些都是原漿白酒，不分什么曲酒的級別。
頭曲和特曲的差別
簡單的說特曲、頭曲、二曲，是按照傳統的釀造酒進行加工時產生的說法，也就是說那樣取名的話比較的專業，釀酒時容易被區分開來，釀酒的方式也是固態發酵的純糧酒。
大伙在選擇酒的時候最好是選擇一款比較知名的酒，只要是稍微有些牌子的就行，但是必須是在專賣店買的，盡量避免一些沒有牌子的酒。
