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蒸餾酒的制作流程

2022-01-27 22:53:49
    釀造原理:蒸餾酒是經(jīng)過多次的發(fā)酵蒸餾出來提取的酒精液體,蒸餾的制作原理是按照物理性質(zhì)進行汽化的過程,提取出來的高純度的酒液。
    酒精的汽化點就是在78.3℃,達到這樣的溫度就可以獲得大量的汽化酒精,汽化后的酒精輸入管道溝進行冷卻便是酒精。原材料中水分和其他物質(zhì)夾在酒精中會形成不同的酒液。這就是為什么大多數(shù)的酒多次蒸餾提取的純度不一樣的原因。
    釀造過程:
    一、選料的過程,一般選用的是以高梁、大米等其他物質(zhì)的作為釀酒的原材料,作物的顆粒飽滿,新鮮,無壞的顆粒,適合釀酒的糧食。
    二、制曲的過程就是小麥或者豌豆的制成的酒曲,酒曲所含的酶制劑將谷物作為原料糖化發(fā)酵成酒。
    三、發(fā)酵從配料,蒸糧,糖化,發(fā)酵的構(gòu)成中采用的是固體的流轉(zhuǎn)釀制的白酒,之所以叫做是固態(tài)的酒,就是發(fā)酵時把上一個階段的糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化為了酒精的過程。
    四、蒸餾依靠的就是發(fā)酵技術產(chǎn)生的酒精度數(shù),目的就是為了提高酒精的含量,還要進行再次的蒸餾提純。采用的就是緩慢的蒸餾方式,經(jīng)過蒸餾的操作后得到的就是原度數(shù)的酒,釀造的批次酒每次都不一樣。
    五、經(jīng)過陳釀的酒也叫老熟酒,陳酒也是香的的,時間越長越好,經(jīng)過蒸餾的高度白酒也算是半成品酒,這些沒有經(jīng)過存放的酒有些辣。在存放一段后才能算是老熟酒,這樣的酒喝起來醇厚香濃,存放是最好是保存在壇子里。
    六、勾調(diào)是用不同年份的酒進行勾調(diào),這樣的酒喝起來口感才會更好。
    七、灌裝經(jīng)過勾調(diào)的酒都是檢驗合格后才裝瓶貼標的,然后進入市場到消費者手里。
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