白酒的質量也會因為溫度受到影響，白酒的香味成分揮發與酒在口腔中的擴散速度，白酒應該在適合的溫度下飲用，這樣才會有一個好的口感。
溫度影響著白酒的風味和口感，過高的溫度也會破壞酒的滋味和口感，過低的也會抑制酒液的香味和散發的效果。
不同的溫度，會影響白酒香味成分的揮發，以及酒液在口腔中的擴散速度，勢必會對白酒的風味和口感產生影響。
人的味覺在常規的情況下，溫度在21℃-31℃是最為靈敏的，低溫也會使人的舌頭發麻，高溫會使溫度產生疼痛感。人們對味道的感知和溫度有著直接的關系，如甜味在37℃時最能品出味道，苦味也會隨著溫度的升高而減弱。
當溫度達到35℃時，首先接收到的信息就是“燙”對其他的感覺會慢慢的減少。當溫度達到15℃-35℃之間，感受到的甜苦味都會明顯增加。白酒中含有上千種的微量物質，溫度對口感和風味都有著重要的影響，白酒的飲用溫度在21℃-35℃之間，白酒的評定溫度都是介于18℃-25℃之間。
溫度在18℃-35℃之間，白酒的風味是口感極佳的，平時的白酒溫度在18℃-25℃之間為好，冬季的飲用溫度適當的加熱，最好不要超過25℃為宜。
